jueves, 31 de marzo de 2016

POLLO KUNG PAO 宮保雞丁

Hola a todos!

Hoy recetaza de Sichuan! Esta receta es en honor a Ding Baozhen al que se le concedió el título de Gōng Bǎo (宮保), o guardián palaciego (de cuyo nombre deriva). Tiene una versión anglo-china y es muy popular en Estados Unidos.

Podéis poner gambas junto con el pollo si os gustan o incluso hacer lo mismo con calamares, con la diferencia de que tenéis añadir un huevo batido a los otros ingredientes donde los macerareis.


martes, 29 de marzo de 2016

ENSALADA DE FIDEOS DE ARROZ CON NEM CHUA!

Hola a todos!

Hoy os traigo una receta que encontré en el saquito de nem chua. Yo la he retocado porque la receta que venia era mucho mas básica: menta, fideos, salsa de pescado y lima. Yo he decidido añadir mas ingredientes. Podéis comerla fría (yo recomiendo comerla templada) como entrante o plato único de una cena ligera.

jueves, 24 de marzo de 2016

ESPINACAS FRITAS CON AJO 蒜蓉炒菠菜

Hola a todos!

Como bien sabéis todos los interesados por la gastronomía asiática, sobre todo la china y la taiwanesa, las comidas no están compuestas de entrante, primer plato y postre. En China, todos los platos se sirven al mismo tiempo y entre sopa, cuencos de arroz o fideos, carne, pescado y/o marisco, siempre hay alguno de vegetales.

Hoy quiero presentaros uno de estos platos, muy sencillo pero fantástico acompañamiento.


miércoles, 23 de marzo de 2016

NEM CHUA Delicioso aperitivo acompañado de una cerveza china

Hoy os presento una de las delicias de la gastronomía vietnamita: el nem chua. Se trata de una preparación de magra de cerdo, piel de cerdo cortada en finas laminas, ajo, guindillas y/o una hoja de una planta aromática (tam ruot).

viernes, 18 de marzo de 2016

CILINDROS DE ARROZ AL VAPOR CHEONG FUN 腸粉


Hola a todos!

Hoy quiero mostraros otra receta típica de Cantón en dos variantes: la original con gambas deshidratadas y cebolla tierna china y la otra, mi version particular con jamon cocido y zanahoria.

jueves, 17 de marzo de 2016

ARROZ FRITO AL ESTILO CANTONÉS 廣式炒飯 GUANGSHI CHAOFAN

Cada región de China tiene sus variantes de arroz frito, esta es la versión de Cantón. En España conocemos este arroz como arroz tres delicias con ligeras variaciones: el huevo es en forma de tortilla, las salchichas chinas son cambiadas por jamón cocido, puede o no haber zanahoria, la cebolla tierna es sustituida en algunos restaurantes por cebolla o ajo y no hay maíz.

El restaurante vietnamita donde trabajé tiene su propia versión, similar al resto de arroz cantonés que se come en Francia y cuya receta os mostraré mas adelante con el título de "arroz cantonés al estilo vietnamita" (aunque sea contradictorio).

miércoles, 16 de marzo de 2016

KIMCHI DE PEPINO OI-SOBAGIO 오이소박이

He utilizado los restos de la pasta para kimchi que realice en mi ultima receta de kimchi para mostraros como hacer pepino en kimchi.

Para esta receta necesitáis pepinos pequeños de unos 15 cm, algo casi imposible donde vivo por lo que he utilizado un solo pepino grande y lo he dividido en dos partes.


martes, 15 de marzo de 2016

POLLO CRUJIENTE CON VERDURAS MARINADAS ลาบไก่กรอบ

¡Hola a todos! สวัสดีครับทุกคน

Hoy os invito a comer en Tailandia pero sin salir de casa! Es la primera vez que como este plato pero la persona con la que lo compartí me ha dicho que el sabor no tiene nada que envidiar al autentico. Cumplido o sinceridad, la verdad es que esta buenisimo.




domingo, 13 de marzo de 2016

PESCADO AL VAPOR 清蒸魚 (estilo chino)

Hoy he ido a comprar pescado fresco a "Les Halles du Boulingrin", el mercado cubierto mas antiguo de Reims (1929) y donde podemos encontrar productos frescos y típicos de la región del champagne. 



Para los que viven en Reims no olvidéis comprar algunos vegetales y frutas bio (los viernes).


sábado, 12 de marzo de 2016

GUA BAO 刈包 - HAMBURGUESAS TAIWANESAS

Hoy en día, aparezco en la punta más puro estilo de la calle. El paquete se corta y un toque de clásica oval de la masa del bollo, alargado semi-suave y delicado sabor, doblado, rellenos de carne de cerdo braseado.

Vamos a hacerlo juntos!


viernes, 11 de marzo de 2016

ROU YUAN 肉圓 - ALBONDIGAS TAIWANESAS

El rou yuan o ba wan (pronunciacion en taiwanes) es un plato tipico del sur de Taiwan. Se cree que fue preparado por primera vez en Beidou por un estudiante cuyo nombre era Fan Wanju (范萬居). 



jueves, 10 de marzo de 2016

TAIYAKI 鯛焼き- Pastelitos japoneses con forma de pescado

Hola a todos!

Ya esta bien de recetas saladas! Hoy os vengo con un pastel japones con forma de pescado. Generalmente se rellena con anko (cuya receta tenéis en el blog), aunque también lo podéis rellenar con galletas oreo, frutos secos, chocolate, etc.


El taiyaki fue cocinado por primera vez por la confitería Naniwayi en Tokio en 1909, y en la actualidad podemos encontrarlo por todo Japón, en supermercados y en festivales japoneses (祭 matsuri). En el barrio chino de París lo tienen seguro porque el primero que comí fue comprado en Big Store.




miércoles, 9 de marzo de 2016

CREPES DE CERDO Y CHAMPIÑON NEGRO -Bánh cuốn


Hola a todos!


Después de nuestro viaje culinario por China, Taiwán, India y Corea del Sur ahora vamos a volver a Vietnam. Hoy os propongo unos espectaculares crepes vietnamitas de arroz.


 Este plato proviene del norte de Vietnam y se come en el desayuno aunque en occidente, son consumidos mas bien en el almuerzo o la cena constituyendo un fantástico entrante.

Tradicionalmente, los bánh cuốn son cocinados al vapor. En una gran marmita de vapor, la pasta de harina de arroz era vertida sobre un tejido muy fino tendido sobre la marmita y untado con aceite. Una vez cocido, el crepe es extraído con la ayuda de una gran lengüeta plana de bambú y colocado sobre un plato donde se colocaba el relleno o el relleno era puesta directamente sobre la marmita antes de rular el crepe. Este proceso es complicado y delicado además requiere de tiempo y saber hacer. Nosotros los vamos a hacer en la sartén con mucho esmero porque deben quedar tan finos como un papel de calco.




martes, 8 de marzo de 2016

TONGBAECHU- KIMCHI 통배추김치

Hola a todos!

Hoy os traigo la receta del plato nacional de Corea. El kimchi esta elaborado con col fermentada con otras verduras y esta presente en la mesa diaria de todos los coreanos.

Los coreanos son grandes consumidores de alimentos de origen vegetal pero debido a las bajas temperaturas de los meses de invierno no es posible cultivar verduras de manera ininterrumpida. Esta es la razón por la que los coreanos preparaban y preparan estas verduras fermentadas antes de la época de frío.

domingo, 6 de marzo de 2016

SAMOUSSAS DE POLLO AL CURRY समोसा

Hola a todos!

Hoy os traigo una receta del norte de la India y Pakistan: los samoussas! Son muy fáciles de hacer y deliciosos. Podéis hacerlos con cerdo, ternera, pollo o incluso vegetarianos añadiendo fideos de soja mezclados con verduras.

viernes, 4 de marzo de 2016

SALSA VIETNAMITA NUOC MAM CON AJO Y GUINDILLAS Nước mắm pha / Nước chấm

Hola a todos!

Antes de preparar la receta india que tengo preparada para vosotros mañana tengo que mostraros la salsa que utilizo como acompañamiento. Aunque parezca extraño una receta india con una salsa vietnamita, esta es la forma en la que la comen los franceses gracias a los cocineros vietnamitas y chinos.

Esta salsa se utiliza para acompañar infinidad de platos vietnamitas sobre todo de fritura como los samoussas, los nems... y también otras recetas con fideos como por ejemplo bo bum.

La receta es muy simple y os puede evitar gastar cuatro euros por una botella minúscula en el supermercado cuando por este precio podéis hacer litros de salsa y casera!

jueves, 3 de marzo de 2016

LU ROU FAN 滷肉飯 - Cerdo estofado con arroz

Hola a todos!

Hoy os traigo uno de los símbolos culinarios de Taiwán que no necesita demasiadas explicaciones sino simplemente cocinarlo y disfrutarlo!

Hen hao chi! 很好吃!



miércoles, 2 de marzo de 2016

MANTOU 饅頭 panecillos chinos al vapor

Hoy os traigo una receta muy fácil de panecillos chinos al vapor. Este tipo de pan puede encontrarse en diferentes versiones: tal cual o relleno (llamado baozi 包子) salado o dulce con anko (una de mis recetas), frutos secos, etc.



Muy popular durante la dinastía Han (-202 - 220). Pero no es hasta el año 300 que encontramos las primeras referencias escritas donde se le llama por primera vez mantou y se recomendaba, al acercarse la primavera, de invitar a los amigos a festejar comiendo mantou.